Nulla una "optima" materia est - ius sartagine pendent quid et quomodo coques . Ceramica coatings humili pinguis, humili calore coquit; summus fervor auriculas intemerata ferro tractat acribus; ferrum emissum calorem melius fere quam nihil retinet; et carbo carbonis utrumque mundos librat. Singulae vires materiales cognoscentes permittunt ut fiducialem et practicam electionem efficias.
Si vis velox referat, hic quomodo materias principales ad aspectum conferas;
| Materia | Calor retentionis | Non-Stick | Diuturnitatem | optimus For |
| Ceramic | Medium | Optimum (initio) | Moderatus | Ova, piscis, levis sautéing |
| Diver | Medium-Summus | Nullus | Ipsum Altissimum | Acribus, statius, condimentis |
| Ferrum mittite | Praeclarus | Bonum (cum sit) | maxime Summus | Steaks, ustus, coquens |
| Carbon Steel | Summus | Bonum (cum sit) | Summus | Move-fry, crepes, versatile use |
| Aluminium durum Anodized | Medium | Bene (coated) | Summus | Cotidiana coctione |
| Copper | Humilis (respondere ieiunium) | Nullus (unlined) | Moderatus | Salsamenta subtilia, subtilitas coctionis |
Ceramic-patellas pluma a silica-fundatur membrana aluminium super basin applicantur liberas faciens ab PTFE (vulgo polymerum syntheticum efficiens) et PFOA. Hoc vehementer invitat ad cocos sanos conscios.
Praxi; Utere silicone vel ligneis utensilia, manus tantum lava, et calorem in medio vel infra habe, ut tunicam vitam extendas.
Stapulae in coquinis professionalibus certa de causa est immaculata chalybe. Est non reactivum, valde durabile, et capax ad altum, caramelized aestuarium receptacula illa simpliciter replicare non possunt.
Optima receptacula immaculata in pluma multiformiter vel induto constructione - exempli gratia a Pan panti aluminium celsas III-inter duos immaculatam ferro stratis . Haec durabilitatem ferri intemeratam coniungit cum excellenti calore aluminii distributione. A constructione mutabit 5-addit magis stratis calefactionem magis constantem.
Haereo in ferro immaculato fere semper ex impropria prehetatione vel insufficiens oleo. Fix simplex est;
Ferrum immaculatum etiam plene salvam elutoria est, in calidis calidis clibano (saepe supra 500°F/260°C), et cum inductione cooktops compatitur.
Ferrum conflatum unum ex vetustissimis materiis coquendis exsistentia est, et valde ad rem pertinet. Servata cast ferrum sartagine durare potest ad generationes — Non raro ut 50 vel 100 annos in usu cotidiano lebetes ferreas eiectas invenias.
Ferrum lente calefacit, sed temperatura apprime tenet. Semel temperatus caloris aequaliter distribuit eamque servat, etiam cum frigidum cibum adiciat, id quod maxime proficiat steaks acribus, cornbread coquens aut pullum torreri . Inconsutilem transitum a stovetop usque ad clibanum usque ad temperaturas D°F excedens (260°C).
Condimentum refert stratas oleum polymerized in superficie coctum. Subinde ac decenti cura, hae stratae superficiem naturaliter non-faciunt. Condimentum ponere:
Pondus est principalis artis-off; Vexillum 10-inch (25 cm) craticula ferrea iactus typice pensat circa 5-6 libras (2.3-2.7 kg), quae provocatio potest esse aliquibus usoribus.
Carbonis chalybeus in multis coquinis professionalibus gallicis et Asiaticis materia praefertur. Id est ex circiter 98-99% ferrum et 1-2% carbonis utque eam levius et promptius quam ferrum emittat, praestantem adhuc calorem retentio ac vetustatem praebens.
Sicut ferrum fusum, chalybs carbonis condienda postulat et reciprocus est cum acidis cibis (tomatoes, citro, vino). Non debet humidum relinquere, quod cito potest rubiginem habere.
Aluminium durum anodized regularis est aluminium electrochemice tractatum ad creandum durius, superficies iacuit non-reactivum . Materia inde fere 30% durior est quam ferrum immaculatum, secundum communes materiae duritiem benchmarks.
Patellas durissimas anodizatas etiam in superficie interiori efficiens additicium non baculum efficiunt. Coniunctio haec resultat in:
Patellas dura-anodized sunt solida omnia circum electionem pro domo cocorum, qui mobilitatem desiderant sine requisitis ferri vel carbonis ferri missilibus conservandis.
Aeris conducts calor circiter V temporibus efficacius quam immaculatam ferro et respondet ad temperamentum fere statim mutat. Hoc efficit materiam electionis ad apparatum delicatorum sicut custardarum, opus saccharo, et reductiones ubi moderatio accurata temperatura critica est.
Sed aes venit cum peracti commercii significativis;
Pleraque enim domus coquorum, aes proprietas est collocatio magis quam necessitas quotidiana.
Haec practica quaestiones ante buying:
Ceramicae tunicae liberae sunt ab PTFE et PFOA, quas quidam utentes vitare malunt. Omnes autem moderni tunicae non-sticuli, inclusae PTFE fundatae, tutae habentur cum congruis temperaturis adhibentur. Clavis cum quavis sartagine est evitanda.
Etiam sed ars rerum. Sartagine proprie utere butyro vel oleo satis, et coque ad calorem medium. Cum ovum occiderit et naturaliter emiserit, libere labatur.
Diligenter usu, sartagine ceramica typice durat 1-3 annis ante lituram conspicue degradat. Vitare calorem excelsum, vasa metallica, et elutoria eius vitae spatium extendet.
Ita. Ferrum conflatum magneticum est, et in inductione bene operatur. Sed basis eius aspera interdum superficies inductionis vitreae summitas scalpere potest, ut vitandum sartagine labitur.
Uterque condimentum eget, et similiter se habet. Carbon chalybs levius est (typice 1-2 pondo ad eandem magnitudinem leviorem), calefacit et citius refrigerat, et summus calor velox coquendo praefertur. Ferrum gravius iactum est, calorem diutius retinet, et tardum melius est, etiam coquendo et coquendo.
Ferrum et carbo carbonis firmissimae sunt — utrumque durare potest vita vel longiore cautela. Ferrum immaculatum etiam valde durabile est. Patellas obductas (ceramic, durae anodized) finitas habent spatium vitae tunicae et tandem indigent reponenda.